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花色面点生产遭遇“设备慌”

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-05-02 浏览次数:70
花色面点生产遭遇“设备慌”

现象万不得已砍掉明星单品

  四喜烧卖是邻家小厨的明星产品,下半部分是包着馅料的透明面皮,上半部分有包合后露出的四个布袋样小口,每个小口上放有规格接近、不同颜色的玉米粒、青豆、香菇粒、胡萝卜粒等馅料,寓意四喜发财,看起来非常精美。

  “四喜烧卖是受饺子的启发演变而来的,用各种颜色的蔬菜制作,不仅营养丰富,颜色鲜艳,而且名字也非常的喜庆吉祥,充分发挥了人们的想象力,给餐桌美食增色不少。是一款丰富餐饮店铺的、增加利润的好美食。”邻家小厨董事长张勇刚介绍,不少经销商和餐饮机构点名要这款产品。

  金鱼虾饺是将虾饺做成金鱼的形状,与四喜烧卖的做法有些类似,金鱼头也是由透明面皮捏成两个布袋样的小口来充当,里面放入蟹籽,形象逼真,栩栩如生。

  据了解,在邻家小厨所有共计100多种产品里,这两款产品一直订单不断,却满足不了市场需求。由于工艺复杂,且只能依靠手工制作,随着人工成本的增加,张勇刚去年把四喜烧卖的价格调高了7%,希望借此调控下市场需求量。

  “本来四喜烧卖的价钱也不低,以为涨价可以降低市场需求,结果四喜烧卖的订单并没减少。”张勇刚说,涨价后反而更麻烦了,调价前产品做不出来客户还觉得情有可原,涨价后再做不出来给客户就没有说辞了,容易给客户留下不好的印象。

  今年四月份,张勇刚干脆彻底停了这两款产品,把精力放到其他品类上。“就像考试,我们最终要的是成绩,而不是你做对了哪道难题。”

  原因工艺太繁琐,人工不够用

  据了解,邻家小厨是一家生产经营粤港式传统特色食品的企业,几乎所有的产品都要手工制作。为什么单单停产这两款产品?张勇刚解释,虽然都主要依靠手工生产,但这两款产品的制作过程实在是太复杂了。

  “以四喜烧卖来说,有三个关键点必须注意:首先是面皮温度要保持在62-65摄氏度之间,放凉之后就会硬,这决定了前处理环节每次只能处理最多一公斤的面。第二个问题是,很软的面团制成一个个面皮时,如何防止刀切时面皮粘到刀上,为此我们专门研发了特制的刀片,蘸冰水才能防止粘连,但每蘸一次冰水只能切两三下。”张勇刚说,最后也是最难的还是包合问题。

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